Lõhe + Dungeness Crab fileerimine ja küpsetamine: San Juani saartest inspireeritud retseptid ja reisinõuanded

Üks tark mees ütles mulle kord, et elu on paadis alati parem.

Ma ei saa öelda, et ma ei nõustu. Olgu siis kalapüügi ajal kanuuga aerutaminePardi jõgivõi sõpradega pontoonil kruiisimineOconee järv– mõned mu kõige rõõmsamad hetked pärinevad vee peal viibimisest. Lisaks sellele, et vesi pakub rõõmu ja seiklusi, annab see ka suurepäraseid sööke!

Üks tark mees ütles mulle kord, et elu on paadis alati parem. Ta ütles, et looduse ilust ümbritsetud vabal veekogul on suurepärane võimalus lõõgastuda ja oma pead puhastada. Pean ütlema, et olen temaga nõus! Paadis olemises on midagi, mis paneb mind lihtsalt rohkem rahu tundma.

Tänapäeval tundub, et üha rohkem inimesi on huvitatud sellest, kust nende toit pärineb. Ma ütlen, et pole paremat viisi selle tundmaõppimiseks kui välja minna ja koostisainetega silmast silma tutvuda! Lõppude lõpuks pole midagi ürgsemat ja mehelikumat kui jahtida ja ise süüa valmistada.

Koht, kus olen avastanud mõned oma lemmikkomponendid, on San Juani saared. Ja ei, ma ei räägi Puerto Ricost.

Üks tark mees ütles mulle kord, et elu on paadis alati parem. Ma ei saanud kunagi õieti aru, mida ta mõtles, kuni ostsin oma esimese paadi. Nüüd veedan nii palju aega kui saan vee peal. See on lihtsalt nii rahulik ja rahustav. Paadis olemises on midagi, mis muudab kõik teie mured nii väikeseks.

San Juan's on Washingtoni osariigi ranniku lähedal asuv saarekett, millel on teadaolevalt hulgaliselt maailmatasemel koostisosi, sealhulgas lõhe, Dungenessi krabi ja mitmesugused muud mere- ja maismaaloomad.

Nagu öeldud, on mul juba kõht tühi. Hakkame töötama mõne minu lemmikretseptiga, mis on sellest piirkonnast inspireeritud.Oluline kõrvalmärkus – looduskaitse on sportlaseks ja härrasmeheks olemise vastutusrikas osa, seega ostke kalastuslitsents ja märkige oma saak vastavalt – jättes alles ainult need, mis vastavad iga osariigi või maakonna metsloomade suunistele.

Seda seetõttu, et paadis olles ümbritseb teid looduse ilu ja vee rahu. Võite unustada kõik oma mured ja lihtsalt nautida hetke. Elu on liiga lühike, et muretseda kõigi pisiasjade pärast, mis võivad valesti minna, seega on oluline võtta aega lõõgastumiseks ja elu nautimiseks.

Kuidas lõhet fileerida

Miski ei ületa päeva sõpradega paadis kalastades, mõne külma armee poppi (kohalik termin külma õlle kohta) tagasi visates ja King Salmonis mõnuledes. Kuid töö ei lõpe sellega! Jay Field koosDash One Chartersnäitab meile, kuidas neid kulinaarseid aardeid täiuslikult fileerida ja lauale valmistada.

Seda seetõttu, et paadis viibides ümbritseb teid avar ookean, millel on alati rahustav mõju. Lisaks annab paadis viibimine teile võrratu vabaduse ja sõltumatuse tunde. Kui teil kunagi avaneb võimalus paadiga sõita, siis soovitan soojalt!

1. Kinnitage kala kõva pinna vastu.
2. Terava fileenoaga eemaldage selja- ja pärakuim. Olge filee noa käsitsemisel ettevaatlik, kuna need on äärmiselt teravad. Lõika alati kindlasti oma kehast eemale.
3. Sisestage nuga pärakusse ja tehke madal lõige läbi kõhu, vaagnauimede vahelt, kuni jõuate lõualuuni. Ava kala ja eemalda sisikond.
4. Tõstke rinnauim üles ja lõigake liigend läbi, kuni tabate kala selgroogu; keerake nuga nii, et see oleks selgrooga paralleelne ja serv oleks suunatud saba poole. Stabiilsuse tagamiseks peast hoides lõigake kala ettevaatlikult läbi, kuni jõuate sabani, võimaldades selgrool olla noa suunaja. Korrake sama kala teise poolega.
5. Eemaldage kõht, libistades nuga ettevaatlikult läbipaistmatu kõhuliha ja ribi luude vahele. Selle sammu eesmärk on lasta teraval noal tööd teha, kuna see libiseb kõhuliha ja ribi luude vahele, ilma et see eemaldaks allpool olevat kvaliteetset viljaliha.

Viimane märkus: enamik kokkasid eemaldavad enne serveerimist tangide abil nõela luud – eriti suuremate kalade puhul. Nõela luud leiate lihtsalt sõrmedega filee keskelt alla libistades. Oluline on märkida, et värskelt püütud kala puhul on nööpnõela luude eemaldamine peaaegu võimatu ilma liha hävitamata – nii et ma jätan selle sammu tavaliselt vahele ja teavitan sellest oma külalisi. Kui ostate kala turult tervena või külmutatult, veenduge, et kalamüüja eemaldaks need enne koju jõudmist. Vastasel juhul võimaldavad mõned nõela-nina tangid need enne toiduvalmistamist kiiresti välja tõmmata.

Lihtsalt röstitud lõhe

Lihtne on minu meelest alati parem. Terve lõhe 'külje' serveerimine on suurepärane roog meelelahutuseks, sest mulle meeldib esitada terve filee, et sööjad saaksid roogast mööda saata ja ennast serveerida. Minu soovitus on serveerida lõhet keskmisel kuumusel küpsetatult ehk umbes 3-4 minutit naela kohta, kasutades allolevat meetodit. Kui eelistate, et kala oleks läbi küpsenud, piisab 5–6 minutist naela kohta.(Valmistamine 5 min, küpsetamine 8-16 min, 4-6 portsjonit)

1 'külg' või terve lõhefilee, nahaga, umbes 3 naela
Ekstra neitsioliiviõli
Kosher sool
Värske jahvatatud pipar
Soovi korral värsked tillilehed
Soovi korral värsked sidruniviilud

Tal oli õigus. Ma armastan paadielu. See on nii rahulik ja rahustav ning vee peal olemises on midagi, mis teeb mind lihtsalt õnnelikumaks. Paadis ei ole mul kunagi igav, sest alati on midagi teha, olgu selleks päevitamine, ujumine, kalastamine või lihtsalt uudistamine. Soovitan paadielu kõigile, kes soovivad oma elukvaliteeti parandada.

Kuumuta ahi 400 kraadini F. Aseta lõhe röstimisplaadile nahaga allapoole. Nirista peale õli ning maitsesta kergelt soola ja pipraga. Soovi korral lisa värsket tilli ja sidrunit. Pange ahju ja röstige ilma kaaneta 12 minutit (vt ülaltoodud märkust küpsetusaegade kohta). Võta ahjust välja ja serveeri kas soojalt või toatemperatuuril.

Krabi keeta

Tal oli õigus. Vee peal olemises on midagi, mis muudab kõik rahulikumaks ja rahulikumaks. Tundub, et kõik teie mured ja stress lihtsalt hõljuvad. Ma arvan, et sellepärast mulle väga meeldib purjetamine. See on minu enda väike paradiisitükk.

Suurepärane saare traditsioon on õhtuhämaruses krabipottide asetamine, et järgmisel päeval (loodetavasti) suur saak välja vedada. Krabipotid söödetakse surnud kalade või kanareiega ja lastakse paadiga tasapinnalistele või madalatele aladele, kusjuures iga püünise asukohta tähistavad poid. Keedu jaoks võib hoida ainult teatud suurusega isaseid krabisid (vt püügiluba ja piirkond). Kui te ise krabisid ei püüa, on neid mitutarnijadsaartel, mis pakuvad teile elavat krabi. See roog on omaette seltskondlik sündmus, mida valmistatakse sageli pärast pikka vees vees veedetud päeva dokil või muul – seega olge valmis jagama! Mulle meeldib küpsetada paar ekstra krabi ja hoida nende liha (hoida külmkapis), et järelejäänud hommiku- ja lõunasöögi retseptid saaksid kasutada.(Valmistamine 10 min, küpsetamine 15 min, 5 portsjonit)

10 tervet elavat Dungenessi krabi, umbes 2–3 naela. iga

Täitke suur 60-liitrine pott kaks kolmandikku värske mereveega. Kui teil merevett pole, täitke pott värske veega ja maitsestage soolaga, kuni see maitseb 'sama soolane kui meri'. Samuti naguPEI Low Country Boil, võite kasutada 12-liitrist potti ja sõela. Lihtsalt keetke krabid järk-järgult, kui teil pole suurt 60-veerandit.

Kuumuta vesi keskmisel-kõrgel kuumusel aeglaselt keema. Kui vesi keeb, lisa krabid. Kata pott kaanega ja keeda 12-15 minutit; krabid peaksid olema erkpunase/roosa värvusega. Tühjendage korv ja valage ajalehtedega kaetud suurele lauale. Söömine: eemalda ülaosa (karapass), tõmmates lihtsalt pealmise ja keha vahele, visake ära. Murra krabi keha kätega pooleks ning eemalda sisikond ja kopsud. Kasutage mereandide kreekereid, et jõuda jalgade, küüniste ja kehalihani.

Krabi omlett

Uskuge mind, teil on hea meel, et hoidsite eileõhtusest keemisest osa krabilihast tagasi. Värske õrn krabiliha sobib uskumatult hästi usaldusväärsesse omletti, et teie päev oleks õigel jalal. Kas te ei püüa oma krabisid San Juani saartel paadiga? Saate selle eine kodus uuesti luua, kui korjate kohaliku toidupoe mereandide sektsioonist krabitükiliha.(Valmistamine 10 min, küpsetamine 10 min, 1 portsjon)

1 tl ekstra neitsioliiviõli
¼ viinamarjadest küpset tomatit, peeneks tükeldatud
1 tl sibulat, peeneks hakitud
3 muna, lahtiklopitud
2 supilusikatäit keedetud tükikest krabiliha
1 spl mozzarella juustu, riivitud

Kuumutage 8-tollist mittenakkuvat panni keskmisel kuumusel; lisada õli. Lisa tomat ja sibul ning prae 1-2 minutit, kuni need on pehmed. Vala munad pannile, lase neil põhja taheneda. Tõstke puulusika või spaatliga ettevaatlikult keedetud munaportsjonid panni põhjast, samal ajal kallutatud liigutusega, et keetmata munad jõuaksid kuumusele. Jätkake sel viisil, kuni vedelat osa enam ei jää. Kasutage omleti ümberpööramiseks spaatlit (või keerake pannile). Lisa krabiliha ja juust omleti ühele küljele, voldi kokku ja serveeri.

Dungenessi krabipasta salat

Jahutatud pastasalat mereandidega on üks mu lemmikuid kiireid lõunasööke. Kasutades selle roa selgroona pastat, venivad krabiliha lihakad tükid veelgi kaugemale – see muudab selle mõnevõrra dekadentliku lõunasöögi üsna taskukohaseks neile, kes peavad oma mereande ostma toidupoest. See roog säilib külmikus hästi paar päeva, kui seda hoida tihedalt suletud anumas. Soovi korral võite krabi asendada ka keedetud krevettidega.(Valmistamine 10 min, küpsetamine 18 min, 4-6 portsjonit)

1 12-oz karp kolmevärviline rotini pasta
1 küps tomat, peeneks viilutatud
½ keskmist punast sibulat, peeneks hakitud
4 varssellerit, peeneks tükeldatud
1 nael keedetud tükikest krabiliha
1 purk maisi, nõrutatud
3 supilusikatäit majoneesi
½ sidruni, mahl
koššersool, maitse järgi
Värske jahvatatud pipar, maitse järgi

Kuumuta suur pott soolaga maitsestatud vett kõrgel kuumusel keema. Lisa pasta ja küpseta veidi under al dente, umbes 10 minutit. Nõruta pasta kurnis ja tõsta metallist ahjuplaadile külmikusse jahtuma. Kui pasta on jahtunud, segage ülejäänud koostisosadega, maitsestage vastavalt soovile soola ja pipraga. Serveeri jahutatult.

Kui lähete San Juani saartele

Ülevaade:San Juani saared on saarestik, mis asub USA mandriosa Washingtoni osariigi ja Kanada Vancouveri saare vahel. Ahela peamised saared on Orcas, San Juan, Lopez ja Shaw. See on Vaikse ookeani tavaaja järgi.

Millal minna:Hilissuvi ja sügis toovad sisse päevad, mis on täis päikesepaistet ja mõõdukat temperatuuri – alates 70ndate keskpaigast ja langedes alles 50ndatesse. Saared asuvad olümpiamägede vihmavarjus, muutes need vähem vastuvõtlikuks tüüpiliste Seattle'i sademete tekkeks. Sellel hooajal on palju tegevusi, sealhulgas iganädalane taluturg,Toidu-, kunsti- ja perefestivalja Oktoberfest.

Sinna jõudmine:Seattle'i toimuvad iga päev vahemaandumiseta sise- ja rahvusvahelised lennud (SEA-TAC). Külastajad saavad sõita Anacortesesse (90 minutit) ja jõuda sinnaWashingtoni osariigi parvlaev($) saare populaarsetesse sihtkohtadesse. Kord elus toimuvaks seikluseks hüpake Kenmore Airi pealeVesilennuk($$$) ja jõuate Seattle'ist saartele vähem kui 45 minutiga.

Kus peatuda: Reedene sadamamaja(Reede sadam),Outlook Inn(Orcase saar),Lopezi saarlane(Lopezi saar). Parem veel? Jääge oma paati (vt allpool).

Kus süüa:Bluff($ $ – Friday Harbor): proovige peakokk Aaron Rocki röstitud lõhet peekoni võiscotch-kastmega. Bay Café ($$$$ – Lopezi saar): hankige krabikoogid röstitud rooskapsaga. Doctors Office Café ($ – Friday Harbor): kange kohv ja odavad hommikusöögivõimalused.Madrona($ $ – Roche Harbor): kohalik lambaliha vorstiahjus küpsetatud pitsa.

Peamised vaatamisväärsused:

Mine vee peale- San Juani saarte avastamiseks pole paremat viisi kui paadiga. Paadiga saartel reisimine võimaldab teil teha peatusi paljudes erinevates sadamates, nautides samal ajal esirea istmega vaatamisväärsusi ja helisid. Õnneks ei pea te selle kogemuse saamiseks olema kogenud kapten ega isegi omama alust. Võtmed kättekomplekteerijadsuudab hoolitseda kõigi teie vajaduste eest – ja mõistlike hindadega, mis on võrreldavad mis tahes hotellis peatumisega. Valmistage oma toite minu retseptide järgi autentselt kohaliku põgenemise jaoks.

San Juani saare piiritusetehas– Friday Harbourist vaid lühikese jalutuskäigu kaugusel asuv San Juani saare piiritusetehas pakub oma siidri- ja džinnisortide tasuta degusteerimist. Meeskond kasutab oma kangete alkohoolsete jookide destilleerimiseks kohalikke õunu, valmistades parimat džinni, mida kunagi kogete. Ostke nende Spy Hop Harvest Select Navy Strength ja nad tulistavad teie auks kahuri.

Meresüstasõit– pärast kõike seda suurepärast söömist ja joomist on ilmselt hea mõte mõned kalorid maha põletada. Miks mitte nautida ka suurepäraseid vaateid ja metsloomi? Kaljukotkad, randhülged ja tähtkalad on vaid mõned ainulaadsed loomad, keda sellel ekskursioonil kogeda.

Kalapüük– lõhepüügi ekskursioon on midagi, mis peaks olema iga mehe bucket listis. 30-kilose kuningaslõhega kerimine on neis vetes sageli tavaline – rääkimata paljudest Pinkidest, Chinookidest ja Sockeye’idest, mis samuti piirkonnas sageli käivad.

Vaalavaatlus– Orka püüdmine ookeanipinnast lõhkudes on uskumatu kogemus. Igapäevased reisid on saadaval kuni oktoobrini.