Kuidas hõivatud baaris jooki saada

Toimetaja märkus: see on AoMi elaniku külalispostitusbaarmen, Mike Hagan. Hr Hagan on varem kirjutanudklassikalised kokteilidjamittealkohoolsed joogid.

Purjus mees: 'Hei pealik! Pealik!'

Minu töökaaslane: 'Kui see tüüp kutsub mind veel korra pealikuks, siis ma katkestan ta ära.'

Seda kirjutades istun reede õhtul oma baaris, just töölt ära. Mul on oma töökaaslasest kahju; Mina olen see, kes purjus mehe sel viisil sai.

'Juhataja!'

Purjus Fellla ei tea, et teda ignoreeritakse meelega.

———-

Kui hr McKay palus mul seda artiklit kirjutada, pidin selle üle paar nädalat mõtlema. Ma pidin tõesti rääkima paljude tuttavate baarmenidega, et teada saada, milline on nende protsess klientidele jookide hankimiseks. Kas nad alustavad lihtsalt riba ühest otsast ja liiguvad allapoole? Kas tavalist teenindatakse enne kedagi, keda nad ei tunne? Kas sõbrad on ülimuslikud? Või teenivad nad kõigepealt kõige valjemat meest, et panna ta oma lõksu sulgema? Pärast mõne kaastöötaja ja kaasbaarmeniga rääkimist arvan, et olen aru saanud mõnest põhikontseptsioonist.

Kui soovite valmistada suurepärast kokteili, peate alustama kvaliteetsetest koostisosadest. See tähendab värskete mahlade, ürtide ja vürtside ning kõrgeima riiuli kangete alkohoolsete jookide kasutamist. Kui olete koostisosad ritta seadnud, on järgmine samm õigete proportsioonide väljaselgitamine. Siin võivad asjad muutuda pisut keeruliseks, kuid väikese katse-eksituse meetodiga saate aru saada, mis teie jaoks kõige paremini sobib. Kui olete koostisosad ja proportsioonid välja mõelnud, on aeg hakata segama. Kõigepealt alustage kindlasti mittealkohoolsetest komponentidest, seejärel lisage viimasena kange alkohol. See aitab tagada, et teie jook on hästi tasakaalustatud ja mitte liiga kange. Kokteilide valmistamine on kunst, nii et ärge kartke katsetada, kuni leiate retsepti, mis teile meeldib.

1. Alati, alati, jootraha.

Elevant ei unusta kunagi. Seda ei tee ka baarmen (või kelner). Kui te ei anna jootraha hästi või üldse, olete automaatselt loendi lõpus. Ja ärge mängige ka oma jootrahaga mänge. Kui maksate iga vooru sularahas, andke vahetusrahaga jootraha. Ärge tõmmake seda kõike tagasi ja siis öö lõpus kallutage. Jootraha on oodata, olenemata sellest, kui palju te seda 'lisaks' arvate. Kui alustate vahekaarti, andke jootraha, kui maksate õhtu lõpus või kui saate oma vooru raha, mis teil juhtub olema. Kumbki sobib! Mõlemad!

Maailmas, mis on täis energiajooke, suhkrurikkaid kokteile ja õlut, mis kõik tõotavad teile mõnusalt aega veeta, on lihtne unustada, et seal on muid võimalusi. Kuid kui otsite jooki, mis on ühtaegu maitsev ja aitab teil pohmelli vältida, siis vaadake klassikalist džinni ja toonikut. Džinn-toonik on värskendav, maitsev ja mis kõige tähtsam, seda on lihtne valmistada. Lihtsalt lisage klaasi džinn, toonikuvesi, jää ja laimiviil ning nautige. Ja kuna džinn on üks madalaima kalorsusega alkohoolseid jooke, võite nautida mõningaid jooke ilma süüdi tundmata.

Olgem ausad: kui sul pole raha jootraha andmiseks, mine alkoholipoodi, osta oma lemmikud ja vaata mängu kodus. Kui teil pole raha, et jootraha anda, pole teil ka raha väljas käimiseks.

Siin on näpunäide: andke suur jootraha juba esimesel ringil. Mul on klient, kes annab mulle 20-dollarise arve pärast seda, kui ta on oma esimese joogi eest tasunud. Ma hoolitsen tema eest, kuni ta lahkub. Ta saab sageli täidiseid enne, kui ta on oma viimasegi lõpetanud. Ma hoolitsen tema eest, sest ta on minu eest juba hoolitsenud ja olenemata sellest, kui kiire see on, on mul tema jaoks alati aega.

Ja poisid, teie telefoninumber pole vihje. Anna mu naisbaarmenidele puhkust.

Alates hetkest, kui ma baarmeniks hakkasin, teadsin, et jookide valmistamine on minu elukutse. Mulle meeldis uute kokteilide väljamõtlemise loominguline protsess ja rahulolu nähes inimesi minu loomingut nautimas. Tänapäeval peetakse mind laialdaselt üheks maailma parimaks baarmeniks. Olen võitnud arvukalt auhindu ja konkursse ning minu kokteile on kajastatud ajakirjades ja ajalehtedes. Hetkel tegelen oma baari avamisega, kus saan jagada oma mixoloogiakirge kõigiga, kes uksest sisse astuvad.

2. Teadke, mida te tellite, enne kui hakkate teeninduse järele karjuma.

Loodetavasti jõudsin sinna just siis, kui teie seltskond baarile lähenes ja ma küsisin, mida te sooviksite. Kui teie olete see, kes lõpuks rühma tellib, saan aru, kui te ei tea, mida kõik tahavad. Seetõttu pole mul probleeme teie tellimust oodata, kui olen teie poole pöördunud. Aga kui see on ülikiire ja olete lõpuks saanud mind oma tellimuse vastu võtma, TEADA MIDA TAHAD. Pole midagi hullemat, kui kuulda, et helistate mõne minuti jooksul teenindusse ja kui ma kohale jõuan, ei tea te, mida te tellite. Ma ei saa seda piisavalt rõhutada. Aja jooksul, mis kulub, et aru saada, mida kõik joovad, oleksin võinud täita veel kaks tellimust. Kogu seda aega, mis kulub teenistuse eest karjumisele, tuleks kasutada selleks, et välja selgitada, mida teie rühm soovib.

Näide: millegipärast olen alati oma rühma 'tellija'. Eelmisel korral oli meil uus inimene kaasas ja ma ei teadnud tema jooki, nii et küsisin tema käest ENNE, kui baari jõudsime. Kui baarmen tuli, raputasin selle talle vastu, ta küsis kiiresti mu hinna ja ma maksin talle. Ta võttis mu raha, jooksis jooke tooma ja tõi need õige vahetusrahaga tagasi. Kogu asi võttis aega 5 minutit. Kuna ma andsin hästi jootraha, kulus järgmisel korral 2.

Mõistame, et kui me teile läheneme, oleme teid ootamatult tabanud ja te ei pruugi teada, kes mida vajab. Aga kui sa karjud, vehid kätega, lööd latti, püüad meie tähelepanu võita, siis me jõuame kohale ja sa ei tea, mida tahad, siis mõista, et me oleme natuke õnnetud.

3. Pealik, ülemus, vend, skaut, partner, kutt…

Loetelu jätkub. Ärge kasutage neid. Baarmenite jaoks on need samaväärsed naeltega tahvlil. Nüüd ma tean, et mitte kõik baarmenid ei kutsu teid härraks. Kuid nad peaksid teid kutsuma auväärseks, kui nad ei tea teie nime. Minu rida on 'Härra, kas ma saan teile juua?' ja kui ma ütlen: 'Siin te olete, söör. Minu nimi on Mike, kui sul veel midagi vaja on. Loodan, et mind kutsutakse minu nime või härra järgi või kui olete ebaviisakas, vastan 'baarmen'. “Chief” ajab mu selgroogu eriti külmaks.

Võti pole nimedes, vaid selles, mida nad esindavad: austuses. Meeldib või mitte, aga baarimees vastutab baari eest. Sa oled tema territooriumil. Kelnerid tulevad SINU lauda, ​​aga sina oled sisenenud baarmeni alale. Kohtle seda ja teda austusega ning teil on mõlemal hea aeg.

4. Ära seisa serverijaamas.

Kui baaris on jaam, kust teenindajad jooke järgi tulevad, on halb mõte proovida seal seista, et seda saada. Sa saad vihaseks, sest baarmen on seal 50% ajast, kuid ta eirab sind ja ta ignoreerib sind, sest sa ei peaks seal olema, nii et ta loodab, et sa saad sellest idee ja liikuda.

5. Ole tavaline.

Leidke baar, mis teile meeldib. Minge sinna nii tihti kui võimalik. Kui nad pakuvad toitu ja see on hea, sööge seal aeglasel õhtul. Rääkige baarmeniga, kui ta pole hõivatud. Õppige teda tundma ja andke talle endast teada. Looge suhe. Kui ta sind kiirel õhtul näeb, astub ta samme, et sul oleks tore ja sinu eest hoolitsetakse. Välja arvatud juhul, kui sa pole see jube jõmpsikas, kes annab jootraha ainult ettekandjatele antud telefoninumbritega!

Minu meetod

Mul on vedanud, sest ma olen pikk. Mitte NBA pikk, aga piisavalt pikk. Leian baaritoolidest augu, mis võimaldab mul mitte üle kellegi selja ulatuda. Hoian oma raha käes, küünarnukk kangil, käsi õhus, näoga baarmeni poole. Vaatan neid seni, kuni nad on loonud silmside. Nüüd nad teavad, et ma olen seal. Nüüd saan vaadata ribalt ilusaid naisi, sõpru, keda ma ei teadnud, et seal on, või mängu tulemust. Aga ma muudkui jälgin baarmenit. Kui nad üle tulevad, kõristan oma joogitellimuse maha ja kordan vajadusel. Vajadusel selgitage jooke. Raha on endiselt minu käes. Ma ütlen aitäh, kui nad mulle joogid tagasi toovad. Nad võtavad raha. Ma tänan teid veel kord, kui saan oma vahetusraha kätte, ja kuna ma tean, mida olen juba plaaninud jootraha anda, annan selle neile otse, tänades kolmandat korda. Kui vajan oma joogikoorma jaoks abilist, on nad juba minuga kaasas ja hakkan jooke tagasi andma. Seejärel suundun kohta, kus on minu grupp. See järgmine mees, kes maksab ringi eest, annab tavaliselt mulle raha ja laseb mul seda teha… või me kõik lihtsalt istume seal kuivana, kuni ta kutsub baarmenit tuhat korda “Chief”…